ゆず味噌！

この時期になると、会社の同僚から毎年ゆずをいただく・・・。

ゆず絞り機でしぼり、保存ビンに・・・皮は薄皮を取って真空パックに入れ冷凍保存する。

とりあえずは恒例のゆず味噌作りから・・・！

味噌1キロ、みりん、酒各100ml、砂糖200g～250g(お好みで調整)、ゆず10個～12個ほどの

皮を細切りにしてフライパンで煮詰める。最後に絞り汁を加え香と酸味を調整する。

ゆず皮は先に5分ほど下ゆでして苦みを取った方がよい。



ふろふき大根

米のとぎ汁、もしくは水なら大さじ2杯の米を加えて20分下ゆで。

一旦水洗いしてから、たっぷりの水に5㎝ほどの昆布をひき、大根を入れ沸騰したら

弱火で40分ほど・・・櫛が通ればよし！

ゆず味噌に茹で汁を少し加え、伸ばしてからかけて完成。



そして定番中の定番は・・・

豚ばら、なす、ピーマンのゆず味噌炒め！

乱切りしたなすを、フライパンにたっぷり目のサラダ油をひいて炒め、油がなじみ、箸でつまんで

ある程度柔らかくなったら、一旦取り出す。

同じフライパンで油をひかずにピーマンを炒める。(縦に四等分し、横に３～４等分)

焼き色が付いたら取り出し、中火で豚ばらを炒める。

片側に焦げ目が付いてきたら、なすを戻し一緒に混ぜ合わせて、なすに完全に火を通す。

なすが柔らかくなったら、ピーマンを戻し、さっと混ぜてからゆず味噌を加え混ぜて完成。

ゆずの風味と豚バラがとてもよく合う一品です。

火の通り方が違うので、具材を別々に炒め合わせるのがポイント！

ゆず味噌は少し料理酒を加えて伸ばした方が混ぜ合わせやすい・・・と思う！

明日は今年最後の釣行をよていしているが・・・寒～い？よきっと。

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